Кыстыбый, десерт из кызыл эремсека и бешбармак в стакане представят Башкортостан на Russian Street Food Awards в Калининграде ­ главной российской премии уличных гастропроектов. Эти блюда стали победителями на отборочном туре, который прошел в рамках II Форума­фестиваля Федерального агентства 

по туризму «Гастрономический туризм. Новые возможности».

Гастрономический туризм в России находится еще на начальной стадии развития, хотя у многих регионов уже есть удачные попытки создать бренды на основе национальной кухни. Все больше шеф­поваров экспериментируют с национальными и местными продуктами, восстанавливают забытые рецепты, превращая их в модные ресторанные блюда. 

Их то и представляли на форуме участники из 38 регионов. В рамках деловой программы они обсуждали развитие гастротуризма в России, делились опытом на мастер­классах и презентовали новые креативные блюда, созданные на основе национальной кухни.  В течение пяти часов шеф­повара продемонстрировали более ста блюд и продуктов. Представлены были угощения по мотивам башкирской, карельской, уральской кухни и даже «арктический» завтрак.  

­ В нашей стране сотни тысяч кафе, ресторанов, но менее процента из них специализируются на региональной кухне. При этом у нас производят уникальные местные продукты. Нам необходимо создавать целую индустрию, ­ говорит руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

 На выходных фестиваль переместился на городскую площадь перед Гостиным двором. Лотки, вагончики, палатки и даже юрты предлагали горожанам попробовать разнообразные блюда. Жаль только, что организаторы не позаботились о столах, стойках или скамейках. 

­ А мой заказ еще не готов? ­ спрашивает мужчина, кутаясь от холода в шарф.

 ­ Собираем, еще пара минут, ­ торопливо отвечает основатель кафе «первого национального фастфуда» Марат Насхутдинов. Сегодня у него очень насыщенный день. У лотка толпятся покупатели, желающих отведать блюдо, приготовленное победителями, много. Вся команда при деле ­ только и успевают заворачивать в тонкие лепешки ароматное мясо и подавать горячий чай. Кыстыбый от «Aibat Hallyar» получили заветную табличку лучшего блюда фестиваля, и именно они представят республику в Калининграде в августе 2022­го.

 ­ Мы постоянно экспериментируем с начинками. Сегодня это – тушеная конина. Мясо 12 часов томилось в специальной печи, поэтому оно такое вкусное, ­ раскрывает секрет шеф­повар.

Кыстыбый в бумажном пакете действительно удобный формат для уличной еды и вполне составит конкуренцию мексиканским тако и восточной шаурме.  Казань, которая входит в 10 самых популярных гастрорегионов страны, давно уже сделала учпочмак своим брендом. Будет здорово, если башкирский кастыбый составит ему  конкуренцию.

Еще одно блюдо­призер – десерт на основе красного творога от «Kumpan Сafe». Его придумала Луиза Мирзаева и назвала «Башкирское рафаэлло».  Лакомство создано специально для фестиваля, и в обычном меню его нет. Так что оценить его могли лишь те, кто успел попробовать деликатес на празднике.  Кроме того, кафе угощало гостей венскими вафлями с мясной начинкой.  

 ­ Конечно же, мы выбрали конину, так как она в наибольшей степени представляет местную кухню. Вафли очень интересный продукт, с ними можно экспериментировать бесконечно, ­ считает Мирзаева.

Вообще, многие участники решили объединить в своих блюдах не только регионы, но и страны. Например, Антон Атаджанов и Ильшат Исламов представили проект «Башкирские булочки». 

 ­ Мы специализируемся на паназиатской кухне.  Бао – вьетнамская булочка, ее­то мы и взяли за основу. В начинке ­ овощной салат с грушей и горгонзолой и мясо на выбор. Это курица в кисло­сладком соусе и томленая говядина, ­ говорит Атаджанов.

Все участники подошли к своим проектам очень творчески и старались удивить посетителей. Мастера объединения «Аутентичная кухня Урала» готовили на костре кашу из полбы, очень сытную и полезную. Блюдо представил шеф­повар из Челябинска Константин Ляшков. 

 ­ Полба – когда­то очень распространенная, но забытая крупа. Сейчас ее популярность постепенно растет среди сторонников правильного питания. Мы приготовили кашу с олениной, добавили копченую сметану, моченую смородину и попкорн из гречки. Получилось ресторанное блюдо на основе традиционного рецепта.

Такое необычное сочетание несколько смущает юных посетителей, но гурманы постарше с удовольствием делают заказы. 

 ­ Уральская кухня ­ это смешение русской, татарской, башкирской, финно­угорской и других традиций. Главная особенность уральских блюд – применение в их приготовлении даров природы и уникальные способы их заготовки. Мы используем ягоды и грибы из наших лесов, дичь и речную рыбу,  ­ говорит Ляшков.

Действительно, многие уже забыли о таких способах приготовления, как долгое томление или вымачивание ягод и фруктов. Поэтому повара объединения «АУК» своей целью видят популяризацию местной кухни и мечтают, что о ней узнают не только в России, но и во всем мире. Они не только воссоздают рецепты, но и проводят необычные мероприятия. Например, уральские ужины в зданиях­памятниках культуры или же в лесу. 

Объединение операторов, которые развивают внутренний туризм в Башкирии, решило удивлять гостей бешбармаком: бульон подают в стаканчиках, а мясо – в бумажных пакетах. И традиционное блюдо обрело удобный формат для обеда навынос.

 ­ Мы приготовили бульон из конины, говядины и гуся. Он очень наваристый. Чтобы компенсировать жирность, добавляем корот – еще один наш национальный продукт. Он помогает усвоить все полезные вещества, ­ говорит председатель «Баштурсоюза» Ильдар Биккузин. 

Знакомство с местной кухней – важный момент в любом путешествии. И даже очень взыскательных туристов Башкирии есть чем удивить. Развивать событийный туризм в условиях пандемии непросто. В организации мероприятия были очевидные недочеты, тем не менее подобный формат привлечения интереса к богатству национальной кухни можно и нужно развивать. Через несколько лет Уфа вполне сможет занять свое место на гастрономической карте страны.